貴腐酒，就是用感染了貴腐菌的葡萄釀造的葡萄酒。它的香味醇厚，蜂蜜、杏脯夾雜著濃郁的花果香，由鼻入口，直至心脾；口感豐腴飽滿，平衡的酸度讓酒濃而不膩，回味綿長，法國國王路易十四稱之為“王者之酒，酒中之王”，那貴腐酒都是甜葡萄酒嗎？快跟隨小編一起來了解一下！
1、貴腐酒屬于甜白葡萄酒，含量量相對高一點
貴腐酒是指染上了貴腐菌的葡萄釀制而成的葡萄酒?；旧?，貴腐菌在葡萄酒中的作用包括兩方面：一是推高葡萄含糖量，二是增加葡萄風味。在提高葡萄含量方面，感染了貴腐菌的葡萄會逐漸脫水，以致于其相對含糖量上升。另外，為了獲得同樣多的葡萄汁，因此就需要更多的葡萄，這也就增加了葡萄汁的含糖量。
由感染貴腐菌的葡萄釀造的甜酒其粘稠度更高，口感也更甜蜜，還有一些會擁有比較高的酒精度。
2、貴腐酒是一種天然甜白葡萄酒
一般甜葡萄酒的含糖量在45克/升以上，而貴腐酒的含糖量可以達到200克/升以上。貴腐酒中的糖分，都來自于天然葡萄。釀造貴腐酒，采用的是晚收葡萄，本身晚收葡萄的含糖量就比較高。這些晚收葡萄，還要經(jīng)過貴腐酒的感染。貴腐菌可以使葡萄表明形成無數(shù)個小孔，使得水分慢慢蒸發(fā)，而不會造成葡萄腐爛。經(jīng)常一個月作用的蒸發(fā)，這些葡萄幾乎成了葡萄干，其含糖量是非常高的。再用這些葡萄干去釀酒。當酒精度達到16度以后，酵母菌就會無法生存，發(fā)酵就完成。這樣就制成了貴腐酒。貴腐酒是很難釀造成功的。必須要有合適的氣候，才會使得貴腐菌可以生存，且不會損壞葡萄。盡管如此，葡萄腐爛的風險還是很大的。
釀造貴腐酒，使用的是濃縮后的葡萄，每瓶貴腐酒所需要的葡萄量是普通葡萄酒的十倍以上。只有法國蘇玳、巴薩克、阿爾薩斯、匈牙利托卡伊、德國萊茵高等產(chǎn)區(qū)的氣候條件可以釀造貴腐酒。
3、葡萄果實沾染貴腐菌是好事
貴腐菌是由一種叫做“BotrytisCinerea”的真菌造成的，這種真菌在不同的環(huán)境中感染葡萄時，會產(chǎn)生完全不同的效果。在持續(xù)性比較濕潤的環(huán)境中，“BotrytisCinerea”會變成人們唯恐避之不及的灰霉菌，感染葡萄后會讓葡萄腐爛、變質(zhì)，不能用來釀造葡萄酒。在早晨霧氣較重、午后陽光燦爛的條件下，“BotrytisCinerea”就會發(fā)展成人見人愛的貴腐菌。
在早晨濕度比較大的時候，貴腐菌感染葡萄，用它的微細觸管把葡萄皮刺破；到午后陽光比較燦爛的時候，葡萄中的水分通過貴腐菌造成的空隙蒸發(fā)出去；這樣一來，葡萄中的糖分、酸度和風味物質(zhì)都得到濃縮，釀出來的葡萄酒極為甜蜜，帶有豐富的橙子醬、水果干、核果和蜂蜜的香氣，并且還具有貴腐菌所特有的代表性氣息。
4、哪些葡萄容易感染貴腐菌
一般雷司令（Riesling）、賽美蓉（Semillon）和白詩南（CheninBlanc）是較易受貴腐菌侵染的品種。此外，要使葡萄成功感染矜貴的貴腐菌，還需同時滿足幾個條件：首先，釀酒葡萄必須健康且完全成熟；其次，貴腐菌喜歡潮濕的環(huán)境，所以要有潮濕多霧的清晨，以促進貴腐菌的生長和傳播；另外，還要有晴朗而干燥的午后，以加速葡萄果實中水分的蒸發(fā)。
5、貴腐酒，物以稀為貴，量少自然價高
貴腐酒是利用附著于葡萄皮上被一種稱之為“貴腐霉”的作用釀制而成。貴腐霉是一種天然的霉菌，當成熟的葡萄感染這種霉菌時，霉菌的菌絲會穿透葡萄皮，葡萄內(nèi)的水分會有部分被吸收或蒸發(fā)，因此葡萄會干縮，而使葡萄內(nèi)的糖分和其它成份濃縮，并產(chǎn)生特殊的香味。釀造貴腐甜酒的葡萄要經(jīng)過仔細挑選，因每串葡萄感染的程度不一，通常要分多次采收，非常耗時費力；采收下來的葡萄，再經(jīng)挑選之后，實際可以榨出來的汁液已經(jīng)很少了。
通常一瓶貴腐酒的價格在500元以上，法國波爾多蘇玳產(chǎn)區(qū)的貴腐酒最為昂貴，著名的滴金酒莊就在該區(qū)。德國和匈牙利的貴腐酒價格要比法國的便宜一些。但是貴腐酒的成本是很高的，不會有太便宜的貴腐酒。
6、冰酒與貴腐酒是兩種不同的葡萄酒
冰酒是用冰葡萄釀制出的葡萄酒。貴腐葡萄酒是篩選染上貴腐霉的葡萄釀制的葡萄酒。
冰酒風格突出，口感順滑，甜美醇厚，常常帶有成熟的梨、桃、芒果、杏仁和花的香味，因產(chǎn)地、葡萄品種和釀造工藝的不同，風味上也略有差異，不過，由于甜度高，酸味適中，香味濃，酒精度又不高，即適合單飲，也可以與新鮮水果、奶酪、蛋糕等甜點搭配，作為餐前開胃酒也很不錯。還有，由于冰酒的獨特口感和品質(zhì)，為了保證其最佳的風味，應該選擇在其最佳的飲用溫度7-8°C享用，并且最好讓冰酒和酒杯保持同等溫度。
貴腐甜白一般甜度豐腴，酸度勁爽;帶有濃郁的花果干、杏仁味和苦橙味，余味悠久綿長。
總之，貴腐葡萄酒是由感染了貴腐菌的葡萄釀制而成的甜白葡萄酒，因此得名。貴腐葡萄酒常帶有濃郁的無花果、杏干、桃子、橘子醬和蜂蜜的香氣，酒體十分飽滿，風味甜美，余味悠久綿長。
