過(guò)桶啤酒什么意思?就是將啤酒在橡木桶中陳放一段時(shí)間,雖然說(shuō)99%的啤酒都適合趁新鮮飲用,但實(shí)際有極少數(shù)啤酒是需要在橡木桶中陳放幾個(gè)月甚至幾年的時(shí)間,不僅能從中獲取橡木桶和其他酒類的風(fēng)味,而且令自身的風(fēng)味陳化出更復(fù)雜的層次感。
過(guò)桶啤酒的風(fēng)味特點(diǎn)
“過(guò)桶”是在葡萄酒、威士忌、白蘭地中比較常見的名詞,在啤酒中并不常見,因?yàn)?9%以上的啤酒都需要趁新鮮飲用,才能享受到最佳的口感風(fēng)味,但如果發(fā)現(xiàn)酒標(biāo)帶有“Barrel Age”,說(shuō)明就是一款過(guò)桶啤酒,需要時(shí)間的沉淀。
啤酒過(guò)桶的工藝源自英國(guó),但實(shí)際是在比利時(shí)發(fā)揚(yáng)光大的,將發(fā)酵之后的啤酒放在不同類型的橡木桶中進(jìn)行陳釀,這個(gè)陳釀的過(guò)程就叫“啤酒過(guò)桶”,好處很明顯,首先能增加豐富的風(fēng)味層次,而且儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng),酒賣得也貴。
增加的風(fēng)味一方面來(lái)自橡木桶本身,一方面來(lái)自之前儲(chǔ)存過(guò)的酒,例如紅酒桶,能夠?yàn)槠【茙?lái)紅酒的果味、單寧等,跟威士忌的風(fēng)味桶是類似的用法,只不過(guò)過(guò)桶啤酒的特點(diǎn)會(huì)比威士忌更加鮮明。
啤酒在過(guò)桶的時(shí)候會(huì)持續(xù)發(fā)酵,這個(gè)陳化的過(guò)程在裝瓶后還會(huì)繼續(xù),瓶中殘留的酵母依舊會(huì)繼續(xù)產(chǎn)生作用,直到打開瓶蓋飲用的那一刻才算是結(jié)束,所以啤酒的過(guò)桶陳化遠(yuǎn)比想象中能夠得到的風(fēng)味要多得多。
這也是為什么現(xiàn)在很多精釀啤酒廠越來(lái)越熱衷于釀制過(guò)桶啤酒,并且催生了大家對(duì)年份酒的追捧,例如鵝島的 Bourbon County 系列、比利時(shí)的法蘭德斯紅色艾爾等,現(xiàn)在你知道過(guò)桶啤酒什么意思了吧?將啤酒裝進(jìn)橡木桶中陳釀,賦予其更豐富的口感。