泡椒鳳爪放多少白酒，野山椒泡鳳爪的做法和配料的比例

野山椒泡鳳爪配料比例：鳳爪 8斤，糖 0.3kg，白醋 0.1kg，姜，芹菜，胡蘿卜 少許做法：1.小米椒水倒出，剩到一容器，同時(shí)倒入一點(diǎn)小米椒，可根據(jù)自己喜好偏辣或是微辣調(diào)整小米椒的用量2.姜去皮，切片放入倒有泡腳水的容器中，在放入芹菜，胡蘿卜。再加少許白醋。3.鳳爪沖完水，同時(shí)倒點(diǎn)白醋。漂一會(huì)兒，撈出。4.倒入鍋中，加大火，直到血水出盡，撈出用涼水沖涼。5.料桶準(zhǔn)備好后倒入沖好水的鳳爪，切記泡椒水一定要沒(méi)過(guò)鳳爪。6.時(shí)光飛逝，一天以后，可口的鳳爪，就出柜了。

泡椒鳳爪的最正宗做法：泡椒鳳爪的最正宗做法用料：雞爪750g、小米泡椒及泡椒水400g、白醋200g、涼白開(kāi)或礦泉水250g、紅辣椒7個(gè)、生姜1小塊、大蒜6瓣、小蔥3根、白酒10g、鹽2小勺、糖2小勺、料酒適量、雞精適量。步驟：1、準(zhǔn)備所有材料；（將雞爪去指甲，切成兩半，生姜切片，蔥打結(jié)，大蒜切末）。2、鍋中注入清水，倒入雞爪，姜片，蔥結(jié)，加入一勺鹽，倒入適量料酒，大火燒開(kāi)。3、大火煮開(kāi)后及時(shí)撇去浮沫；煮約10分鐘，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然吃的時(shí)候就不勁道了。4、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來(lái)清脆爽口。5、將洗好的雞爪倒入罐子中。6、將小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250涼白開(kāi)、一勺鹽、一勺糖，白酒調(diào)成汁，再適量雞精提鮮，用筷子攪拌均勻；嘗下味道。7、再將調(diào)制好的汁水倒入裝有雞爪的罐子中，湯汁沒(méi)過(guò)雞爪。8、用筷子攪拌均勻，放半天即可出罐。

需要提前準(zhǔn)備的材料有：鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個(gè)、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆。3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。4、鍋中坐開(kāi)水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥，同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。5、此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開(kāi)。6、與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。7、將煮開(kāi)的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。8、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽。9、過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚。10、第二天取出即可食用。